店舗案内「勇魚」井上海産物
鯨をおいしくいただくには・・・？
鯨肉の解凍方法、鯨を使った料理のレシピをご紹介いたします。
・クジラのお刺身
日本人といえばやっぱりお刺身。
クジラのおいしい刺身のつくり方を紹介します。コツは上手な解凍方法にあります。
赤肉の上手な解凍法
クジラ肉は冷凍室で保管します。料理に必要な分量をチルド室（±0℃前後）に入れて1日～2日かけてじっくり解凍してください。この時空気に触れないようにラップなどで包みます。
色素や水分が解け出しますので、下にお皿などをしいてください。
【材料】
クジラ（赤肉、本皮）、薬味（しょうが、わさび、にんにく など）
1.赤肉は筋（繊維）に対して直角に包丁を入れてください。
2.本皮は表皮部分を切り落としてお使いください。
3.赤肉は3～4ミリ厚に、本皮は1ミリ厚に切り、交互に盛り付け、薬味を加えた醤油でお召し上がりください。
・クジラの竜田揚げ
皆に親しまれるクジラの定番料理。
中華料理の酢豚をつくる要領で仕上げます。
おいしい揚げたてを熱いうちに召し上がれ。
【材料（4人分）】
■クジラ赤肉 15g×20切(300g)
■片栗粉 適量
■サラダ油 適量
■ごま油 少々
■お好みでレモン
下味調味料（※1）
■うすくち醤油 50cc
■みりん 50cc
■にんにく 1かけ
■大根 2cm薄切り1切れ
■リンゴ 1/4カット
■玉ねぎ 1/4カット
■しょうが 少々
■砂糖 調整用
1.赤肉をひと口大に切り分けます。
2.醤油とみりんの中に(※1の材料)をすりおろし、砂糖で味を調えます。（下味調味料）
3.②に肉を1～2時間程度つけ込んだ後、ザル上げし、よく汁を切ってから片栗粉をかるくまぶします。
4.鍋に揚げ油をいれ、180℃に熱します。
5.肉を一切れずつ入れ、表面がほんのりきつね色になったら、バットや天ぷら紙の上に置き、よく油をきって器に盛ります。
6.お好みでレモンを絞るなどしてお召し上がりください。
・クジラ汁
豚汁の要領でつくる簡単レシピ。
身体の芯まであったまる「クジラ汁」。
皆で食べれば、家族も食卓もあったかいね。
【材料（4人分）】
■鯨本皮 5ｇ×8切（40g）
■大根 1/4本
■ニンジン 1/2本
■里芋 2～3個
■ゴボウ 1/4本
■玉 ねぎ 1/2個
■長ねぎ 適量
■三つ葉 お好みで
■白みそ 60～70g
■塩 少々
■だし汁（水 4カップ、昆布 20g、削りカツオ 30g）
1.本皮は表皮の部分を残したまま1.5～2ミリ厚の短冊状に切り、沸騰したお湯にさっと通します。
2.大根、人参はいちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切り分けます。ごぼうは酢水にさらしアク抜きをしておきます。
3.だし汁に1、2を入れ煮込みます。アクをこまめに取り除くことによって、汁の濁りを防ぐことができます。
4.野菜が柔らかくなったら、白みそを溶かし入れます。塩を少々入れ、味を調えます。
5.煮立ちしたら小口切り長ねぎを加え火を止めます。お好みで三つ葉などを添えていただきます。
