| 鯨をおいしくいただくには・・・？鯨肉の解凍方法、鯨を使った料理のレシピをご紹介いたします。 |
 |
 鯨・赤身 |
料理に必要な分量を氷温室（0℃前後）で一晩かけてゆっくりと解凍して下さい。
この時、空気に触れないようにラップなどで包みます。
自然解凍は30分位です。 |
| 鯨・本皮 |
- 黒皮の表面に熱湯をかけ、表面 に浮いたフィルム状の薄い膜を取り除きます。黒皮の反対側の少し荒い繊維の部分を切り落とします。
- まだ中心が凍っている状態のまま、約1ミリの厚さで切り分けます。
- 荒い繊維の部分は短冊状に切り熱湯に2〜3回くぐらせ油分を抜き、酢みそなどで食べるとおいしく召し上がれます。
|
|
 |
| 鯨の刺身 |
 |
- 赤身は筋（繊維）に対して直角に包丁をお入れ下さい。
- 本皮は黒皮部分を切り落としてお使い下さい。
- 赤身は3〜4ミリ厚に、本皮は1ミリ厚に切り、交互に盛り付け、 しょうがやにんにく・ネギなど薬味を加えた醤油でお召し上がり下さい。
|
|
| 鯨の寿司 |
 |
- 3〜4ミリ厚の赤身に1ミリ厚の本皮を重ね、すし飯で握ります。
- 黒皮部分は切り落として使います薬味を乗せ、醤油をつけてお召し上がり下さい。
|
| サイコロステーキ |
 |
○材料（4人分）
鯨赤身200g、塩・コショウ少々、サラダ油大さじ1
○ステーキソース
酒 50cc、醤油 大サジ1と1/2、しょうが・小サジ1/2、ニンニク 1/2かけ、みりん 小さじ２、塩･コショウ少々
- フライパンをよく暖め、サラダ油を敷いて強火でさっと焼きます。
※肉の中心が半生の状態で火から下ろすのがコツ（焼き過ぎに注意）
- ステーキを取りだし、フライパンに残った焼き汁に酒を加え、強火で煮ます。一煮立ちしたら中火にし、醤油、おろしショウガ、おろしニンニク、みりんを加えてよく混ぜ、再度煮立ったら火を止め、塩・コショウで味を整えます。
|
| 鯨の潮汁 |
 |
○材料（4人分）
鯨本皮5ｇ×8切（40g）、大根1/4、ニンジン1/2、里芋2〜3個、ゴボウ1/4本、玉 ねぎ1個、長ねぎ適量、三つ葉適量、白みそ適量、だしの素適量
- 野菜は,食べやすい大きさに切り、火の通りにくい素材は下ゆでしておきます。
- 鍋にお湯を沸かし、長ねぎ、三つ葉をのぞいた材料を鯨の皮と一緒に煮込みます。
- だしの素等で味を整え、野菜が煮えたら塩を少々入れ、味噌をお好みの量 入れ、長ねぎを加えます。最後に三つ葉などを添えて盛り付けます。
|
|
|
| |
