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鯨肉専門店「勇魚−いさな」
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鯨の料理レシピ
鯨をおいしくいただくには・・・?
鯨肉の解凍方法、鯨を使った料理のレシピをご紹介いたします。
おいしく健康!もっと身近に!クジラ料理。
クジラの刺身
クジラの刺身
日本人といえばやっぱりお刺身。
クジラのおいしい刺身のつくり方を紹介します。
コツは上手な解凍方法にあります。

【赤肉の上手な解凍法】
クジラ肉は冷凍室で保管します。料理に必要な分量をチルド室(±0℃前後)に入れて1日〜2日かけてじっくり解凍してください。この時空気に触れないようにラップなどで包みます。
色素や水分が解け出しますので、下にお皿などをしいてください。

【材料】
クジラ(赤肉、本皮)、薬味(しょうが、わさび、にんにく など)
  1. 赤肉は筋(繊維)に対して直角に包丁を入れてください。
  2. 本皮は表皮部分を切り落としてお使いください。
  3. 赤肉は3〜4ミリ厚に、本皮は1ミリ厚に切り、交互に盛り付け、薬味を加えた醤油でお召し上がりください。

クジラの竜田揚げ
クジラの竜田揚げ
皆に親しまれるクジラの定番料理。
中華料理の酢豚をつくる要領で仕上げます。
おいしい揚げたてを熱いうちに召し上がれ。

【材料(4人分)】
クジラ赤肉 15g×20切(300g)、片栗粉 適量、サラダ油 適量、ごま油 少々、(お好みでレモン)
※下味調味料(うすくち醤油 50cc、みりん 50cc、にんにく 1かけ、大根 2cm薄切り1切れ、リンゴ 1/4カット、玉ねぎ 1/4カット、しょうが 少々、砂糖 調整用)

  1. 赤肉をひと口大に切り分けます。
  2. 醤油とみりんの中に※をすりおろし、砂糖で味を調えます。(下味調味料)
  3. 2に肉を1〜2時間程度つけ込んだ後、ザル上げし、よく汁を切ってから片栗粉をかるくまぶします。
  4. 鍋に揚げ油をいれ、180℃に熱します。
  5. 肉を一切れずつ入れ、表面がほんのりきつね色になったら、バットや天ぷら紙の上に置き、よく油をきって器に盛ります。
  6. お好みでレモンを絞るなどしてお召し上がりください。

クジラ汁
クジラ汁
豚汁の要領でつくる簡単レシピ。
身体の芯まであったまる「クジラ汁」。
皆で食べれば、家族も食卓もあったかいね。

【材料(4人分)】
鯨本皮 5g×8切(40g)、大根 1/4本、ニンジン 1/2本、里芋 2〜3個、ゴボウ 1/4本、玉 ねぎ 1/2個、長ねぎ 適量、三つ葉 お好みで、白みそ 60〜70g、塩 少々
だし汁(水 4カップ、昆布 20g、削りカツオ 30g)
  1. 本皮は表皮の部分を残したまま1.5〜2ミリ厚の短冊状に切り、沸騰したお湯にさっと通します。
  2. 大根、人参はいちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切り分けます。ごぼうは酢水にさらしアク抜きをしておきます。
  3. だし汁に1、2を入れ煮込みます。アクをこまめに取り除くことによって、汁の濁りを防ぐことができます。
  4. 野菜が柔らかくなったら、白みそを溶かし入れます。塩を少々入れ、味を調えます。
  5. 煮立ちしたら小口切り長ねぎを加え火を止めます。お好みで三つ葉などを添えていただきます。
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